Блюда из косулятины зависит от того

Поохотились? Пора и пообедать!

Сейчас в нашем охотничьем рационе – блюда из мяса косули, которое в почти всех странах Востока числилось и считается деликатесом

Беря во внимание характеристики этого мяса – жестковатость и специфичный привкус, будем соблюдать несколько правил кулинарной обработки.

Твердость убираем подготовительным вымачиванием и маринованием. Лучше в пряной консистенции и вине, в течение 12 часов и поболее. Но если о-о-о-чень охото есть, то сокращаем время при помощи уксуса.

Сухость жареного мяса устраняем, нашпиговывая его свиным салом.

А «баранье» свойство косулятины – стремительно застывающее на губках сало — нейтрализуем добавлением в жаркое овощей семейства пасленовых, которые могут всасывать излишний жир.

Разделка косули подобна разделке баранины. Самыми нежными частями туши числятся седло и окорок, а нарезка косули – чуть ли не самое неповторимое блюдо из дичи.

ГУЛЯШ ОХОТНИЧИЙ

Приготовленное мясо порезать порционно вкупе с косточками, сложить в казан, залить прохладной водой, когда закипит бульон, убрать пену. Мясо варить 1,5 часа с большой целой луковкой. Потом нужно добавить в бульон крупно нарезанные морковь и картофель.

ароматный и темный перец, соль по вкусу.

Немного обжариваем на жире, постепенно добавим не много воды. Как закипело, снимаем накипь, солим по вкусу и кидаем ароматный и темный перец горошком. 30 минут все это волшебство бурлит. Потом постепенно добавим нарезанные кубиками морковь, лук, соленый огурец. Через 15 минут – все другие овощи. Оставляем тушиться на малом огне до готовности. Если необходимо, подливаем воду, а лучше – маринад.

В самом конце постепенно добавим в гуляш зелень петрушки, укропа, кинзы.

Блюда из косулятины или сметаной

ШУРПА ПОХОДНАЯ

Более смачная шурпа выходит из грудинки с реберными костями либо лопатки.

Идеальнее всего для этого блюда подходят грудная и шейная частичка.За ранее промытое, обработанное и промаринованное в специях (темный перец, соль, молотый тмин, тертый мускатный орешек, имбирь) либо вине мясо косули режется порционными кусками, можно вкупе с костями. Далее берутся все овощи семейства паслeновых, какие есть под рукою: помидоры, баклажан, картофель. Если есть репа и горох нут, их тоже можно нужно добавить, лишь только горох должен быть заблаговременно замочен.

За 15 минут до окончания готовки посолить, положить в казан половинки помидоров, сладкого болгарского перца, нужно добавить темный и ароматный перец, чеснок, лавровый лист. Нарезанную зелень положить в шурпу в самом конце.

Когда шурпа будет готова, дайте ей настояться под крышкой минут 15–20, если естественно, хватит терпения.

На 1 кг косулятины: 1 луковка, 1 морковь, 3–4 картофелины, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1–2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 10 горошин перца, соль по вкусу, неважно какая зелень.

ШАШЛЫК

Корейку на косточке либо ребрышки (избираем с маленьким жирком) маринуем со специями для шашлыка либо консистенцией возлюбленных пряных травок и с огромным количеством лука 6–8 часов.

В качестве маринада можно пользоваться помидоры, томатный сок, вино, лимоновый сок, пищевой уксус.

Поджарить на решетке, за ранее обильно смазанной растительным маслом. Поливать временами маринадом. Раздельно на шампурах запекаются помидоры, баклажаны и перцы.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ОКОРОК

Для запекания мяса целым кусочком подойдет задняя частичка тушки косули. Перед горячей вытащить мясо из маринада. Окорок проколоть березовой палочкой, в проколы насыпать соль. Нашпиговать кусками шпика, нарезанными в форме тонких брусочков.

Блюда из косулятины перца, соль по вкусу

Окорок положить на выстланное березовыми палочками дно противня. Противень ставят в жаркие угли на 1,5—2 часа. Мясо нужно крутить и поливать вытопившимся соком и маринадом.

В домашних критериях: замаринованный окорок, за ранее смазав сливочным маслом либо сметаной, завернуть в фольгу.

Поместить в духовку с высочайшей температурой на 1,5 часа, нередко поливая маринадом.

На 3 кг окорока – 300 г шпика.

Для маринада:

2 стакана красноватого сухого вина;

5 соцветий гвоздики;

5 лавровых листиков;

100 г сливочного масла;

3 куска сахара;

Розмарин, тимьян, мускатный орешек,

Еще нам понадобятся морковь, лук и соленый огурец. Точность соблюдения пропорций тут не имеет значения.Мясо кладeтся в казан, котелок, глубокую сковороду (находится в зависимости от того, где готовим, – у себя дома либо на природе).

Comments are closed.