Блюда из тетерева ( 7 рецептов) натереть солью, нашпиговать

Мясо тетеревов никогда не бывает в особенности жирным

Грудка состоит из 2-ух слоев: верхний — черное мясо, нижний — бело-розовое, как у рябчика. Мясо юных тетеревов сочное и нежное, его рекомендуется специалистами поджарить и запекать. Мясо старенькых петухов-косачей на много более жесткое, его нужно тушить и варить. В походных критериях мясо тетерева варят, запекают на вертеле либо в глине.

ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ

1 тетерев либо тетерка, 1/2 бутылки уксуса, 1/2 бутылки воды либо 1 бутылка вина, 5–8 ломтиков свиного шпика, 2 ст. ложки жира либо сливочного масла, соль, зелень.

Взрослых тетеревов из-за жесткого мяса перед жарением нужно вымачивать 3 денька в разведенном водой уксусе либо красноватом вине. Тушки ощипать, опалить, распотрошить, удалить голову с шейкой и ножки, вымыть внутри, обсушить салфеткой, дать полежать 2 часа, нашпиговать, посолить с обеих сторон.

Полить растопленным сливочный маслом, выложить на противень и, подлив 1 стакан воды, поджарить, поливая соком, 45 минут. Тетерку поджарить 30 минут и не вымачивать в уксусе. Готовую тушку порезать порционными кусочками и подавать, посыпав рубленой зеленью. Гарнировать вареным картофелем, салатами, маринованными овощами, ягодами, брусничным вареньем.

ТЕТЕРЕВЯТА ЖАРЕНЫЕ

2 тетерева (юные), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки можжевеловых ягод, 1/2 стакана сухого красноватого вина, 1/3 стакана сметаны, соль, зелень.

Из юных тетеревят готовят самое смачное жаркое. Тушки юных птиц подготовить, как тушки взрослых тетеревов, посолить с обеих сторон, натереть толчеными можжевеловыми ягодами, полить растопленным маслом и поджарить, как описано в прошлом рецепте, 25 минут. Нужно добавить к соку на противне красноватое вино и, поливая тушки сметаной, поджарить еще 7–10 минут.ТЕТЕРЕВА В СОУСЕ 1-2 тетерева, 4–6 ломтиков свиного шпика, 1/2 блюдца нарезанной ветчины, 1–2 луковки, 1 корень петрушки, 1 стакан мясного бульона либо воды, 1 стакан сухого красноватого вина, 1/2 ст. ложки жира для жаренья, 1/2–1 ст. ложка муки, 8 горошин перца, соль, зелень.Тушки подготовить, как описано выше, порезать порционными кусочками, нашпиговать и обжарить на жире. Нужно добавить куски ветчины, нарезанный кольцами лук, корень петрушки, перец, влить бульон, вино, посолить и тушить 25–30 минут.

Посыпанных солью и можжевеловыми ягодами птиц можно обложить тонкими ломтиками свежайшего свиного сала, завернуть в фольгу либо пергамент и поджарить до готовности. Подавая, полить соком, посыпать зеленью и гарнировать, как жареных тетеревов.

Вмешать разведенную водой муку и прокипятить. Подавать совместно с соусом, украсив веточками зелени петрушки. Гарнировать вареным картофелем, овощными салатами.

ТЕТЕРЕВ ПО-СТАРОРУССКИ

Тушку тетерева ощипать и распотрошить, повесить ее на некоторое количество дней на воздухе, потом вымочить 6 дней в уксусе и столовом вине или исключительно в уксусе. Перед жареньем тушку помыть, обсушить мягким полотенцем, натереть солью, нашпиговать грудку и ножки кусками сала и поджарить на сковороде в печке либо обычной духовке, повсевременно поливая мясным соусом и маслом. К оставшемуся на сковороде впоследствии жаренья птицы соку нужно добавить малость сметаны, прогреть до кипения и залить получившимся соусом уложенные на блюдо готовые тушки тетеревов.

ТЕТЕРЕВ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Приготовленные тушки тетеревов натереть сверху консистенцией соли и пряностей по вкусу, отлично подрумянить в масле на сильном огне со всех боков. Потом тушки разрезать на четыре части, уложить в жаровню и, подлив малость бульона либо кипяточка, тушить на медленном огне под крышкой до готовности.Энциклопедия орудия:

1 тетерев, 100 г шпига, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, корицы на кончике ножика, луковка, стакан вина, соль, специи.

На дно гусятницы кладут специи и несколько кусочков шпика. Птицу разрезают на куски, кладут рядами, посыпают специями. Солят и заливают столовым красноватым вином. Накрывают крышкой, швы замазывают тестом и ставят в духовку на медленный огонь. Через 4–5 часов духовку выключают, а птицу оставляют в гусятнице до полного остывания. Подают в прохладном виде.

ЖАРКОЕ В ПОЛЕВЫХ Критериях

Отбирают упитанную птицу, ощипывают перья, отрезают крылья, опаливают на костре от остатков пера, потрошат, моют, натирают солью снутри и снаружи, обертывают листьями лопуха либо другого схожего растения, обмазывают глиной в форме пирога и помещают в толстый слой золы пылающего костра. Огнь в костре поддерживают. По истечении 1–1,5 часов птица будет готова. Глиняный «пирог» переворачивают, засыпают жаркими углями и оставляют допекаться еще в течение 1 часа. После чего корку глиняного пирога разбивают, очищают и «жаркое в своем соку» подают к «столу».

Так же можно сделать мясо хоть какой дичи. У себя нужно иметь свиной шпик либо корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусочек мягенького мяса шпигуют салом, нарезанным наподобие макарон, натирают со всех боков солью и перцем, обвертывают в марлю, обмазывают глиной и кладут в золу костра.

В.А. Артисова

В конце приготовления влить в жаровню сметану, смешанную с пассированной до кофейного оттенка мукой. Птицу еще мало потушить в сметанном соусе и подать жаркой, уложив на блюдо, полив оставшимся сметанным соусом и обильно посыпав рубленой зеленью петрушки. К мясу можно подать маринованные и свежайшие овощи по вкусу. Прохладная ТУШЕНКА ИЗ ТЕТЕРЕВА

Comments are closed.