Блюда из зайца Затем на протвине распускается

Рецепт 1, дедов

Заяц, жаренный с чесноком.

Для того чтоб накормить нашу семью из 6 человек, мой дедушка Костя использовал 1-го зайца.

При приготовлении он использовал до трехсот граммов свиного шпика, 2 головки чеснока, 1 среднюю луковку, полстакана заячьей крови (собирал ее при свежевании зайца), полстакана 3% уксуса, 1 чайную ложку соли, пол-ложки молотого темного перца.

Перед приготовлением дедушка очищал тушку зайца от пленок и мариновал мясо от 12 до 24 часов.

Приготовлял зайца в чугунке. Сначала в нем в течение 2 часов на медленном огне дедушка варил в уксусе и заячьей крови свиной шпик и мелконарезанную печень зайца.

Тут же варились лук и чеснок. В варево добавлялись соль и темный перец. Смотрел, чтоб все это не пригорело. Через час это варево преобразовывалось в чесночный соус.

Нарубленный заяц приблизительно час жарился в металлической сковороде с огромным количеством распущенного свиного сала.

Когда заяц был готов, то его помещали в глубокую эмалированную кастрюлю либо глиняное блюдо, а сверху поливали чесночным соусом.

Рецепт 2, моей матушки.

Заяц жареный.

Заяц разрубался на кусочки, мариновался. После чего мясо шпиговалось маленькими кусками свиного сала.

Каждый кусок зайца натирался солью и молотым перцем.

Потом каждый кусочек зайчатины со всех боков немного обжаривался на сковороде в топленом сливочном масле. На это уходило, обычно, 2–3 ложки масла.

После чего сковорода с зайцем помещалась в электропечь, а позднее в газовую печь, где мясо жарилось до полной готовности.

Тут кусочки обжариваются. Потом кусочки зайца помещаются в гусятницу, поливаются соком из противня и на медленном огне доводятся до готовности еще 20 минут.

В качестве гарнира матушка нередко использовала картофельное пюре.

Рецепт 3, моей супруги.

Жаркое из зайца.

Для его приготовления употребляются лишь только мясистые куски зайца. Это – задние ноги и седло.

Сначала мясо зайца маринуется день.

Потом кусочки мяса насухо вытираются салфетками, натираются солью, черным либо красноватым молотым перцем.

Каждый кусок мяса шпигуется тонкими полосами за ранее замороженного шпика. Так легче шпиговать зайца.

Потом на протвине распускается свиное сало, в него укладываются кусочки зайца. Противень помещается в жаркую духовку минут на 40. Приблизительно через каждые 15–20 минут зайца поливали соком, который накапливался в сковороде. Время от времени добавляли сметану. Через час сковороду с зайчатиной извлекали из печи, опять поливали его скопившимся соком.

Comments are closed.