Девять заповедей шашлычника: забирай на стену, чтобы не забыть передает ему свой горело-прогорклый

Начнем:

1

Наилучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Наилучшие дрова для мангала — виноградовая лоза. Она пылает стремительно, давая сильный неплохой жар. Но это, лучший вариант, а безупречного ничего не бывает. В качестве маринада я изредка использую что-то не считая нарезанного четвертинками колец, немного размятого, чтоб отдал сок, лука, смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком возможно. В баранину — не ягнятину, ее ни чем облагораживать не нужно, а конкретно баранину — я добавляю горсть размятых ягод ежевики и мяту. К курице подойдет какой-либо кисломолочный маринад, на кефире либо мацони. А лимоновый сок, вино — это уже суровые варианты для довольно жесткого мяса. Не говоря уж об уксусе — это вообщем за гранью добра и зла

2. Плюс чуть-чуть соли, плюс чуть-чуть свеже молотого перца. Если для тебя уж так нужно этот вкус «улучшить» — делай это очень деликатно. Потому возможно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за их мясо будет горчить. Про разную порнуху, вроде воды для розжига я молчу — обычный мужчина должен уметь сконструировать костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички

3. Резвее целого — и на самом слабеньком жаре — готовится рыба. Чуток на много больше времени необходимо курице. Еще более — мясу. И, если мясо можно подавать не до конца прожаренным, с кровью, то рыба и курица должны будут быть на сто процентов приготовленными

4. Расстояние от углей до мяса в мангале должно быть приблизительно 4 пальца

Не заполняй углями всю посуду мангала — оставь один край свободным. Туда ты будешь сдвигать шампуры с практически готовым мясом — чтоб оно «дошло» при на много более низкой температуре

5. Я не фанат обычая перемежать кусочки мяса на шампуре кольцами лука. Лук практически постоянно подгорает ранее, чем прожаривается мясо и передает ему собственный горело-прогорклый запах

6. А вот куски сала втыкать меж кусочками мяса очень даже верно — для большей сочности

7. Если угли начинают пылать — не поливай их водой, а посыпай солью — она не только лишь потушит огнь, да и не даст перегореть вытекающему из мяса жиру — перегоревший жир будет придавать мясу горький привкус

8. Сначало положить шампуры либо решетку на мангал, я кидаю на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея — немножко подкоптить мясо благоуханным дымом благоуханных травок

9. И — пожалуйста! — никаких хим кетчупов и уж тем паче майонезов. Нужно услаждаться вкусом мяса как такого, не нужно его ни чем заглушать. Овощи, свежайший хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента полностью довольно.

Энциклопедия рыбалки:

Comments are closed.