КАК ДЕЛАТЬ ТАРАНКУ Вывешивать рыбу лучше

Как правило вяленая рыба ассоциируется с воблой либо таранью. Так именуют всераспространенную практически во всех водоемах плотву. Что ж, даже посреди гурманов есть любители вяленой плотвы, которые, смакуя солоноватую нежную мякоть, охотно прощают ей костистость.

"Делать таранку" (другими словами просто вялить) можно не только лишь из плотвы-тарани, да и из хоть какой другой рыбы. Для того, чтоб рыба качественно и смачно провялилась, необходимо понимать совершенно нехитрые приемы засолки, вымачивания и выдержки улова на ветерке. Что же это все-таки за приемы? В чем их изюминка?

Рыбу для вяления солят сухим либо влажным методом. При сухом методе рыбу пересыпают солью, сверху так же насыпают слой соли и так оставляют. При влажном методе на уложенную в тару рыбу, которая пересыпана солью, кладут гнет. Рыбу могут солить и в готовом рассоле (тузлуке). Концентрация соли в нем должна быть таковой, чтоб не утопало сырое яичко.

Для засола идеальнее всего пользоваться соль большого помола. Маленькая соль может "обжечь" рыбу — образовать корочку, через которую рассолу не получится просочиться в мясо. Говорят, что рыба получает на много более ласковый вкус, если в соль нужно добавить сладкий песок (на 1 кг соли столовую ложку сахара).

Для засолки рыбы подходит эмалированная посуда, кадки, плотные ящики, посуды из нержавеющей стали. Не годятся покрытые цинком тазы и ведра, пластмассовые посуды для технических нужд.

На рыбалке рыбу можно солить в полиэтиленовых мешках, зарыв их в землю. Горловину оставляют открытой, положив

По утверждению неких знатоков, рыба должна отмачиваться столько времени, сколько находилась в рассоле. Отмачивают рыбу в проточной воде либо свежайшей холодной воде, которую нередко меняют.

КАК ДЕЛАТЬ ТАРАНКУ сверху так же

Разделанную рыбу натирают солью, которую набивают вдополнение в жабры и вовнутрь через разрез. У большой рыбы весом на много более 1,5-2 кг делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда вдополнение засыпают соль.

Когда соль сделает свое дело, рыбу вынимают из рассола и кропотливо прополаскивают в незапятанной воде.сверху гнет. Пересыпанную солью рыбу набивают в хлопчатобумажные мешки, которые зарывают в землю (кое-где на метр).

Маленькая рыба (бычки, верховодка).просаливается за день — полтора, время засолки средней рыбешки — от 2-ух до 4 24 часа, большая рыба лежит в соли зависимо от температуры неделю-две. Рыбу весом до полукилограмма можно солить и непотрошеной, у на много более большой рыбы внутренности убирают.

Рыбу идеальнее всего вялить в тени на ветерке либо сквозняке. Можно малость выдержать ее на солнце, чтобы резвее обсохла, но позже однозначно поместить в тень.

Идеальнее всего вялить на крючках из нержавеющей проволоки. Почаще же целого рыбу через глазницы нанизывают на проволоку либо шнур. Чтоб тушки не передвигались по шнуру и не соприкасались вместе, шнур продевают через глаза два раза.

Таким методом рыбу (штук по 5) нанизывали на клочки шнуров, которые свисали с проволоки, натянутой меж деревьями. При мельчайшем дуновении ветерка рыбьи гирлянды покачивались, и тушки вертелись вокруг шнуров.

Тем, как растолковал рыбак, рыба провяливалась резвее. С этой же целью как правило в брюхо вставляют палочки-распорки. Перед вывешиванием жаберные крышки открывают и чуток заламывают. В данном случае жабры стремительно подсыхают.

Вывешивать рыбу лучше вечерком, чтоб она за ночь незначительно подсохла и не завлекала мух. От раздражающего крылатого племени, которое остается реальным бичом для вывешенной вялиться рыбы, почти все мастерят различной конструкции марлевые убежища.

КАК ДЕЛАТЬ ТАРАНКУ Для того, чтобы рыба добротно

Перед вывешиванием некие минут 10 выдерживают рыбу в растворе уксуса — на ведро воды 50 г уксусной эссенции. Уксус, как говорят знатоки, отпугивает мух. Правда, при всем этом мучается вкус рыбы. Лучше уж смазывать головы подсолнечным маслом. Им, как и кашу, рыбу не испортишь.

Вяленая рыба — универсальная сытная еда на все случаи жизни. Ее можно так же употреблять и в первых, и во вторых блюдах.

На Азове, отлично провяленные, твердые

бычки варятся и сходу погружаются в прохладную воду, позже опять варятся и снова "закаляются" в прохладной воде. Начнем, до того времени, пока с их не будет просто сниматься шкура. Мясо отделяют от костей и едят с жареной картошкой.

А ах так тушат в молоке вяленую воблу. Рыбу очищают от кожи, отделяют голову, плавники, убирают внутренности,промывают, заливают прохладной водой и оставляют на 1 час, после этого рыбу опять промывают.

Позже прикладывают кусочки в посуду для тушения, засыпают слоем сырого репчатого лука, заливают жарким молоком и тушат при кипении 30-40 минут. При подаче с гарниром (вареной картофель) посыпают размельченной зеленью петрушки.

Энциклопедия рыбалки:

Засидка на зайца, действенна либо нет ?

Патроны. Крутить иль не крутить, вот в чём вопрос ?

Сколько весил Ваш рекордный карась ?

Comments are closed.