Рыбу мы привыкли в главном поджарить, варить и запекать. Неплохую красноватую рыбу некие солят в домашних критериях. А вот коптят рыбу еще пореже, хотя есть копченую рыбу обожают все. Копчение рыбы, естественно, просит определенных способностей, времени и приспособлений. Но итог постоянно выходит замечательным. Закоптить рыбу жарким методом легче целого. У тех, кто занимается жарким копчением серьезно, есть особые коптильни. Тем, кого жажда отведать рыбки своего собственного копчения побеждает не так нередко, полностью хватит обычного стального ведра с крышкой.

Коптить рыбу можно прямо на рыбалке, в походе либо на даче. Главное – чтоб под рукою были веточки фруктовых деревьев, можжевельника либо ольхи. Для копчения нужно подобрать рыбу приблизительно схожего размера. Потрошить и чистить рыбу либо нет – личное дело коптящего. Если вы не очень любите отвлекаться во время трапезы, лучше почистить и распотрошить рыбу перед копчением. Потом рыбу засыпают большой солью и оставляют, пока не появится рапа – рассол. На засолку уйдет максимум 3 часа. Впоследствии просоленную рыбу промывают и подвешивают, чтоб она незначительно завялилась. Подсохшие рыбьи тушки обильно смазывают растительным маслом и прикладывают на решетки коптильни. Соприкасаться вместе рыбины не должны будут.

Коптильня в общем виде представляет собой герметично закрывающуюся посуду из нержавейки, на деньке которой раскладывают ветки либо опилки, которые будут давать дым. Выше в коптильне располагают одну либо несколько решеток для рыбы. Очень высочайшей коптильню делать не нужно, по другому рыба на нижней решетке «перекоптится», а на верхней – будет сырой. Неотклонимы ручки, с помощью которых коптильню можно поставить на огнь (в костер) и снимать с огня. Что прикасается ветвей, то каждый коптильщик имеет свое мировоззрение на этот счет. Одним нравится ольха, другим – ветла, третьи признают лишь только яблоневые и сливовые ветки, четвертые коптят стружкой можжевельника.

Как дым из-под крышки идти не стал, откройте коптильню и доставайте темно-золотистую, благоуханную рыбку. Большая рыба коптится примерно 50 минут, маленькая – 30 минут, а то и меньше. Во время копчения лучше крышку с коптильни не снимать, а другими словами возможность, что все веточки и стружки снутри коптильни вспыхнут, и получится у вас не копченая рыба, а подгоревшая. По окончании копчения снимите коптильню с огня и оставьте остывать.

Коптильню загружают и ставят на очаг (в костер, на плитку). Происходить это действо должно на открытом воздухе, по другому можно некрасиво закоптить квартиру. Как появился белоснежный дым из-под крышки коптильни, знайте – процесс пошел, рыба начала коптиться. Потому незначительно убавьте огнь, чтоб дымок шел совершенно маленькой струйкой.

Comments are closed.