Мясо вымыть, обсушить, нашпиговать кусками копченого сала, обмазать сливочным маслом, положить на сковороду, влить малость воды. Запекать в жаркой обычной духовке до образования золотистой корочки.

Как сделать бобра. Из мякоти нарезают куски 150-200 г., не толще 1 — 1,5 см. Их немного отбивают, солят, перчат, кладут на их нарезанное соломкой сало, обвертывают в форме рулета иобвязывают шпагатом. Жарят в большенном количестве жира 35-40 мин. Подают с майонезом и тертым хреном.

Котлеты из бобра.

Наилучший итог достигается из мяса юного бобра. Впоследствии разделки туши филей лучше порезать на кусочки и замочить на день в воде с маленьким добавлением уксуса (мясо будет мягче). Воду нужно поменять 2 – 3 раза. Сделать фарш на мясорубке с решеткой большенными. По другому получится каша и весь сок из мяса выйдет. Нужно добавить лук и сало (можно соленый шпиг, тогда солить не нужно) в соотношении 50% мяса 25% лука 25% сала. Лук и сало непременно резать ножиком, маленькими кусками. Еще постепенно добавим перец темный молотый и чеснок, любые другие специи по желанию. Дальше формируем котлеты средних размеров, обжариваем лучше на сале и выкладываем в латку для следующего тушения (не забыв вылить в латку жир со сковороды). Через некое время постепенно добавим томатную пасту разведенную с водой до смеси томатного сока. Так что бы котлеты были вполне в соусе. И тушим. Подавать можно с гарниром.

ШАШЛЫК ИЗ БОБРА!!!!!!!

Можно пользоваться все мясо не считая ребер. Вымачивать не непременно, но лучше ! А вот мариновать необходимо так: ( из расчета 5-7 кг ) стакан воды, 7 луковиц среднего размера тертые на грубой терке, 2 ст ложки яблокового уксуса, соевый не соленый соус гр 50, столовая ложка молотого имбиря, чайная ложка кумина с тмином. В процессе жарки 2-3 раза прокапать все мясо лимоном.

Суп из бобровых хвостов

Возьмите два огромных бобровых хвоста, либо три-четыре малеханьких. Снимите кожу и порежьте их на мелкие квадратные (приблизительно 2,5х2,5 см) куски. Расположите их в эмалированную либо глиняную посуду. Залейте сверху чашечкой уксуса и немнго добавьте нужное число воды, чтоб все куски оказались покрыты жидкостью. Оставьте замачивать на ночь (либо приблизительно на 8 часов). Слейте жидкость, и немнго добавьте один галлон (3,79 л) либо нужное число прохладной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, огромную мелко нарезанную луковку, чашечку риса, и поставьте на огнь. Впоследствии закипания варите в течение приблизительно 20 минут. Перед подачей к столу немнго добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.

Жаренные бобровые хвосты

Число: 1 порция

2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца

1/2 чашечки уксуса 1/4 чашечки масла

1 столовая ложка соли 1/4 чашечки вишневого либо столового вина

3. Обваляйте хвосты в муке.4.

1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (либо другого)

1. Бобровые хвосты очистите от кожи, кропотливо помойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашечки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.

2. На последующий весь день, вытащите хвосты из раствора, помойте, и залейте водой с добавлением соды — 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на слабом огне в течение 10 минут. Слейте воду.

Как приготовить бобра Для жарения лучше использовать заднюю

2 чайных ложки соды 1 чайная ложка высушенной горчицы1/4 чашечки муки 1 чайная ложка сахара

Растопите масло в тяжеленной сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на маленьком огне.

5. Перемешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком

6. Немнго добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на маленьком огне, в течение 10 минут.

БОБР ЗАПЕЧЕННЫЙ

1 кг мяса бобра, 100 г копченого сала, 2 столовые ложки сметаны, 2 моркови, 1 луковка, зелень, 10—15 картофелин, 100 г сливочного масла, вода, соль, перец.Для жарения лучше пользоваться заднюю частичка тушки бобра.

Как приготовить бобра виде рулета иобвязывают шпагатом

При монастырях католическое духовенство содержало артели ловцов Т.К. бобр живет в воде и имеет чешуйчатый хвост, (рыбий) то это можно есть в ПОСТ! Потом вокруг мяса положить крупно натертую морковь, маленькие куски очищенного, вымытого и почищенного картофеля, нужно добавить пряности, долить незначительно воды, посыпать солью, перцем, положить сверху веточки зелени, очищенную, разрезанную напополам луковку и поджарить, временами (через 15—20 минут) поливая образовавшимся соком.Готовое мясо порезать кусками, положить на середину блюда, вокруг — испеченный картофель и морковь, полить прокипяченным с добавлением сметаны выделившимся при жаренье соком.Подавать с салатом из свеклы, хреном, квашеной капустой либо огурцом.

БОБР ТУШЕНЫЙ

1 кг мяса бобра, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 моркови, 1 луковка, 1 стакан сметаны, перец, петрушка, соль, 4 чайные ложки муки, мало бульона либо воды, 1 чайная ложка лимоновой кислоты.Мясо совместно с костями обсушить и нарубить на маленькие куски. Посыпать консистенцией лимоновой кислоты, перца и соли, обвалять в муке и обжарить в очень нагретом жире.Мясо сложить в кастрюлю, залить оставшимся жиром, водой и бульоном так, чтоб мясо было наполовину покрыто жидкостью, нужно добавить обжаренный, мелко порезанный репчатый лук, петрушку, крупно натертую морковь. Тушить нужно на легком огне в плотно закрытой кастрюле. Когда мясо будет готово, влить сметану, опять довести до кипения.На гарнир подают вареной картофель и зеленоватый салат.Подавая на стол, уложить на огромную тарелку куски тушеного бобра, а вокруг их – вареной картофель.

РУЛЕТ ИЗ БОБРА

1 тушка бобра 2,5кг, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка лимоновой кислоты, 1 чайная ложка перца, белок 1-го яичка, 2—3 зубчика чеснока, 5—6 лавровых листьев, 1 л сушеных яблок либо слив (без косточек), соль.Мясо, за ранее удалив кости, разровнять и отбить. Потом натереть консистенцией перца, размельченного чеснока, соли, лимоновой кислоты.Яичный белок взбить до густой очень крепкой пены. Яблоки либо сливы вымыть, обсушить, положить в белок, перемешивать и разложить на мясо ровненьким слоем. Приготовленное таким макаром мясо свернуть в рулет и обвязать нитками. Рулет обмазать сливочным маслом, посыпать перцем, солью и положить на противень.1 кг мяса бобра, 1 чайная ложка лимоновой кислоты, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки молотых сухарей, 1 яичко, 50 г твердого сыра, 1 лимон, соль, зелень.Мясо порезать кусочками величиной в пол-ладонь, отбить, посыпать лимоновой кислотой, перцем, посолить, смочить каждый ломтик во взбитом яичке обвалять в сухарях, смешанных с мелко натертым сыром, и поджарить в очень нагретом жире (можно сливочное масло), переворачивая с обеих сторон.К мясу бобра подают обжаренные в сливочном масле яблоки, брусничную кашу, сладкие салаты из различных новых фруктов.Перед подачей на стол жареное мясо прикладывают на огромную тарелку, декорируют ломтиками лимона, веточками зелени. (с)Бобр копченый

1 кг мяса бобра, 2 яичка, 2 столовые ложки сметаны, 1 замоченная булка, перец, 1 луковка, соль, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, вода, зелень.Вымытое, обсушенное мясо пропустить вкупе с репчатым луком через мясорубку, нужно добавить замоченную в молоке либо воде отжатую булку, сметану, вбить яичка, посыпать мелко молотым перцем, посолить.Приобретенный фарш отлично вымесить, сформовать из него тефтели, обвалять их в муке и обжарить в очень нагретом жире.Готовые тефтели уложить в кастрюлю, влить жир, в каком они жарились, незначительно воды, кастрюлю плотно закрыть и тушить.Перед окончанием тушения нужно добавить томатную пасту, довести до кипения.Подавая на стол, тефтели прикладывают на блюдо, вокруг картофельную, рисовую либо другую крупяную кашу.

БОБР, ЖАРЕННЫЙ Кусочками

Влить мало воды, положить лавровый лист и запекать в обычной духовке на среднем жару примерно 1—1,5 часа, временами поливая образовавшимся от жаренья соком.Готовый рулет убрать с противня, положить на него маленький груз, потом порезать кружочками, украсить зеленью.Рулет можно сделать с различными внутренностями.ТЕФТЕЛИ ИЗ БОБРА

Перед копчением, мясу бобра даем примерно 2х 24 часа просолится в маринаде со специями,для ускорения процесса можно накачать шприцем соленую воду, я делаю просто с уксусом(совершенно чуток чуток) и луком, позже в коптилку. Мясо заворачиваем в марлю, ложем на решетку закрываем крышкой и все это на костер на 6 часов . Мясо через какое-то время переворачиваем на другой бок.

Лучше копчение 6-8ч., с вымачиванием в рассоле со специями в течении 2 24 часа и просушиванием в течении 2х 24 часа

Энциклопедия орудия:

Comments are closed.