Допускается вдополнение слабенький запах ила либо немного окислившегося жира в брюшной полости и на разрезах. Но вот если находится хотя бы чуть осязаемый гнилый запах, то такую рыбу употреблять в еду ни при каких обстоятельствах не рекомендуется — она может вызвать тяжелое отравление.

Огромную и толстую рыбу впоследствии потрошения моют, пластуют, солят, мощные места к тому же надрезают, посыпают солью; а дальше в распластанном виде кожей вниз прикладывают в тару.

В бочонок помещают древесный кружок, а сверху ставят груз. Окончив засол рыбы, бочонок сразу переносят в погреб.

Как вялить рыбу. зависимости от размера рыбы продолжается

Большая рыба будет засолена через 7-10 дней.

Вяленая рыба — смачна и полезна. Вялят рыбу впоследствии того, как она довольно просолилась. Сейчас ее достают из бочонка и нанизывают на шпагат спинками в одну сторону, пропуская огромную иглу через глазные впадины каждой. На кусочке шпагата длиной 70 см должно уместиться приблизительно 6-8 рыбин. Потом связки рыбы промывают пару раз в незапятанной прохладной воде и, аккуратненько прикрыв марлей от мух, вывешивают на открытом воздухе под навесом. Вяление зависимо от размера рыбы длится от 5 до 15 дней.

Как вялить рыбу. зависимости от размера

Хранить готовую вяленую рыбу идеальнее всего в укупоренных крышками луженых банках, закрученых в пергамент.

Здесь нужно сказать несколько слов о признаках порчи вяленой рыбы. Будучи полностью доброкачественной, она имеет чистую поверхность, без налета выкристаллизовавшейся соли. Не жутко, если немного ослабло и пожелтело брюшко.

Как вялить рыбу. достают из

Испытанная засолочная тара, которая давно пользуется неплохой репутацией — это древесные бочонки. Для умеренного засола, на килограмм рыбы, берут 150 г соли, для крепкого — приблизительно в два раза на много больше. Это полностью относится и к копченой рыбе.

Comments are closed.