Можжевельник (Juniperus communis L горошину шарики сизо

).

Синонимы: можжевельник обычный, можжуха, яловец, женеврье, баккаут, арча. Вечнозеленый хвойный кустарник семейства кипарисовых.

Родина — Европа, Сибирь, кроме Последнего Севера. Всераспространен приемущественно в северной и средней полосе, в лесах.

Пряностью служат плоды, а поточнее, соплодия можжевельника, именуемые некорректно ягодами либо шишкоягодами по их внешнему облику и положению на кустике. Соплодия созревают на 2-ой год, осенью. Во французской кухне можжевельник прибавляют в кушанья из мяса либо домашней птицы, когда им хотят придать запах дичи. В российской кухне можжевеловые ягоды кладут в квашеную капусту. Как правило же можжевеловые ягоды употребляют при приготовлении лесной дичи — медвежатины, мяса кабана (кабана), различных видов оленины, зайчатины, также боровой пернатой дичи — тетерок, глухарей, рябчиков, куропаток, вальдшнепов. Можжевеловая пряность или отбивает противный вкус (у оленины, зайчатины), или закрепляет специфичный запах (у медвежатины), или увеличивает чисто «лесной» спектр (у пернатых).

Для перевоплощения в пряность плоды впоследствии сбора просушивают под навесами либо в отлично продуваемом помещении, временами перевертывая. Впоследствии сушки ягоды не должны будут смотреться сморщенными: они должны будут быть полными, блестящими, черно-бурого оттенка. При хранении в герметическом стеклянном сосуде они распространяют узкий хвойно-ватый запах с острым цветом.

Можжевеловые плоды употребляются как пряность в западноевропейской (британской, французской, германской), североевропейской (шведской, финской) и частично в российской кухне. Наилучшее время сбора — конец сентября, октябрь, когда ягоды вполне созрели. Они представляют собой мясистые, мягенькие, величиной с горошину шарики сизо-черного оттенка, покрытые соответствующим серебристо-сизым налетом. Снутри шариков — в мякоти оливкового оттенка — три семечка. При всем этом можжевельник употребляется в купе с мятой, чесноком, а время от времени и с полынью (для мяса кабана).

С этой целью можжевеловые ягоды толкут либо давят, прибавляют к ним мяту и другие пряности, помещают в холщовые либо марлевые мешочки и заваривают кипяточком. Остывший отвар вкупе с луком (острым), чесноком и с добавлением красноватого вина, также майорана употребляют как маринад, в каком 2—3, а то и 5 часов вымачивают дичь либо мясо, если ему желают придать запах дичи.

Плоды можжевельника не рекомендуется употреблять в огромных количествах, потому что при определенной степени концентрации они ядовиты, в особенности когда плохо высушены. Нужно взять менее 6—8 плодов на 1 килограмм мяса либо 4—5 штук «на птичку» — рябчика либо куропатку. Такую дозу кладут практически два раза — впервой в маринад, 2-ой — конкретно в жаркое перед жарением либо тушением.

Энциклопедия охоты:

Comments are closed.