Полендвица без всяких добавок вроде йода

Как все-же приятно обдумывать, что ты можешь баловать собственных близких редкостными деликатесами, приготовленные своими руками, а не приобретенными в магазине. Такими, к примеру, как сыровяленное мясо — полендвица, кулинарное изобретение Белоруссии, а может и Польши — историки склоняются мыслить и так, и так…

Такое мяско и на торжественном столе будет воспользоваться фуррором, и в случае неожиданных гостей выручит — угощение нарасхват! Ну и если в дорогу бутербродов сделать — отлично выручит, поэтому как транспортабельно и длительно сохраняет свои вкусовые характеристики.

Домашнее вяленое мясо презентабельно по нескольким причинам — никаких консервантов не считая соли, достаточно долгое хранение, простота в приготовлении и красивые вкусовые свойства.

Избираем мясо нежирное — нарезку либо карбонад, если любите с жировыми прослоечками, то подойдет и шейная частичка (корейка). Все эти кусочки мяса включают в себя продолговатую форму, то что нам нужно.

Если выбор свалился на карбонад либо корейку, то их приходится разрезать вдоль всей длины напополам — поэтому как эти кусочки мяса (в большинстве случаев) достаточно толстые и на их сушку уйдет намного на много больше времени. Все бы и ничего, но есть возможность, что, пока серединка (в толстом кусочке) провялится — края очень высохнут.

Идеальнее всего, если выбранное мясо будет свежайшим, от надежного поставщика и не замороженным, с размороженным вкус малость ужаснее.

Специи на ваш выбор — тут нужно управляться лишь только своими вкусовыми предпочтениями.

Нам нравятся самые обыкновенные — темный перец и кориандр, тмин и чеснок, время от времени под настроение — либо паприка, либо острый перчик чили, либо прованские травки… Главное, чтоб тут не перестараться и не "забить" вкус мяса.

Соль берем самую ординарную, крупную, без всяких добавок вроде йода и фтора.

Для вас будет нужно:

Свинина — 1.2 кг

Соль — 4 ст.л.

Перец темный — 1 ч.л. горошек

6. Потом натертое мясо обвернуть марлей в несколько слоев и перевязать очень туго нитью, придавая овальную форму.

7. Ну а потом… отыскать сухое, проветриваемое помещение — кухня подойдет практически совершенно (тяжело отыскать чердак).

Как готовить:

1. Разработка приготовления, как говорится, проще обычного — хоть какой управится. Лишь только вот терпения приходится набраться — времени для вяления уйдет благопристойно много, примерно 2-3 недель. Но ведь для возлюбленных можно и расстараться, не правда ли?!

2. С избранных кусков мяса идеальнее всего срезать излишний жир, сухожилия и пленочки (если они есть). Позже вымыть и мало обсушить, положить в какую-нибудь глубокую посуду.

Позже, не жалея, натираем со всех боков мясо солью.

3. Прикрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 36 часов. Каждые 12 часов мясо нужно будет перевернуть.

4. За этот период времени соль "вытолкает" из мяса достаточно много воды — ее нужно будет вылить.

5. А мясо отлично просушить мягким полотенцем от излишков воды и натереть избранными специями. Их идеальнее всего перед самым применением незначительно перетереть вкупе.

Кориандр — 1 ч.л. зерна Тмин — 1 ч.л. Чеснок — 2 зуб.

Похожие уникальные рецепты:

Хранится отлично и длительно в прохладном месте, закрученое в ту же марлю.

Подавайте ее тонко порезанными ломтиками со свежайшим хлебом — неописуемо смачно!

Приятного аппетита !

И повесить в вертикальном принятом положении на 10-14 дней при температуре до 18 градусов. При на много более высочайшей температуре мясо приготовится резвее, может быть и недели хватит.

Сейчас настало время убрать пробу: разрезаем и смотрим — если мясо умеренно окрашено, достаточно плотное и эластичное — оно готово.

Comments are closed.