ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДИЧИ НА ВЕРТЕЛЕ можно разрезать

Пожалуй, крутил — самое древнее орудие приготовления еды. В походных критериях его как правило делают из прямых ольховых, ореховых и кленовых ошкуренных ветвей.

Толщина крутила должна быть таковой, чтоб под тяжестью мяса он не прогибался, длина — более 1 м, тогда при приготовлении еды можно находиться подальше от костра и рукам не будет жарко. Другой конец крутила, чтоб не утомлялись руки, нужно опереть на рогульку, воткнутую с обратной стороны костра.

На вертеле можно сделать всякую пернатую дичь, но, пожалуй, вкуснее целого получаются одичавшие утки, в особенности нырковые. Запах дыма отбивает присущий им специфичный «рыбный» запах. Над костром мясо успевает мало подкоптиться.

Выпотрошенную тушку надевают на крутил и закрепляют мягенькой проволокой (не медной), толстыми нитками либо свежайшим лыком. Оставшуюся внутреннюю полость тушки для сочности и запаха блюда чем-нибудь начиняют, а тушку «зашпиливают». Снаружи ее обертывают тонкими ломтиками свиного сала. Кряква готовится примерно 1 ч, чирок — примерно 45 мин.

При запекании больших кусков мяса либо печени крутил выбирают потолще и зачищают его в форме ромба, чтоб кусочки не проворачивались.

Когда готовят маленькие куски мяса (шашлык), то без плоских железных шампуров каждый кусок насаживают на два тонких прутика, так как на одном мясо проворачивается и постоянно обращено к огню одной из сторон.

Чтоб прутики не сломались, в каждом куске мяса делают заблаговременно острой палочкой отверстия, куда и вставляют прутики. Над костром устанавливают поддерживающую поперечину из толстой сырой ветки, чтоб прутики не прогибались под тяжестью насаженного на их мяса.

Искусство приготовления блюд на вертеле заключается в том, чтоб верно избрать термический режим. В самом начале приготовления мясо пару минут выдерживают в самом жарком месте костра, в предстоящем — при равномерной температуре.

Угли должны будут «дышать жаром», а не пламенем. Чем крупнее кусочек мяса, тем выше над углями держат крутил.

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДИЧИ В ГЛИНЕ

Это блюдо можно сделать лишь на охоте. Сначала нужно проверить, годится ли глина для данного приготовления блюд. Из глины нужно скатать несколько шариков и положить их в костер. Если шарики не рассыплются в огне, а спекутся в прочные комочки, то глина применима. В глине идеальнее всего готовить дичь куриных пород, также одичавших голубей.

Можно сделать в глине крякву, чирка, но не нырковых уток; перо у их очень достаточно плотное, а подкожный жир даст блюду противный запах.

Тушку потрошат, не ощипывая перо, кратко отрезают шейку и крылья, промывают внутри и солят. Можно положить вовнутрь жир, ягоды, фрукты. Потом тушку обмазывают глиной слоем примерно 1—2 см, которую забивают под перо. Костер разгребают, в золе выкапывают ямку и помещают туда глиняную «куклу».

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДИЧИ НА ВЕРТЕЛЕ на охоте

Тетерев запекается в глине более 2 ч. Сверху поддерживают маленький костер, на котором можно готовить другие блюда. «Куклу» вытаскивают из костра и разбивают: перья впекаются в глину и отстают от мяса. При желании приготовленное в глине мясо можно разрезать на кусочки и немного обжарить над углями до образования корочки.

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДИЧИ В ЗОЛЕ И В Жаркой ЗЕМЛЕ

Для данного приготовления различных блюд на костре комфортна фольга. Тушку маленькой либо средней пернатой дичи разрезают на половинки, натирают солью, обкладывают тонкими ломтиками свиного сала и заворачивают в 2—3 слоя в фольгу.

Сверток закапывают в золу и засыпают углями.Нахлыст, почаще забрасываю шнур на расстояние ?Термос бабек одежда для охоты и рыбалки, объем термоса ?

Приготовленную тушку солят, смазывают снаружи жиром, обертывают листьями клена (лопуха, кувшинки) и обвязывают свежайшим лыком. Выкопав в почве ямку, кладут туда тушку, засыпают и утрамбовывают землю. Верхний слой земли должен быть не толще 2—3 см. На этом места разводят костер.

Дичь средних размеров (рябчик, одичавший голубь) запекается таким методом более 1 ч. Кленовые листики присваивают мясу дичи сладковатый вкус.

Энциклопедия охоты :

Джиговая снасть, почаще использую шнур ?

Половинка вальдшнепа запекается в фольге 10—15 мин. Преждевременное возникновение на фольге карих пятен должно заставить задуматься — блюдо подгорает.В походных критериях в фольге комфортно запекать антрекоты, рыбу, картофель, поджаривать хлеб.Можно сделать маленькую и среднюю пернатую дичь целой тушкой в жаркой земле под костром.

Comments are closed.