Рассольные, сухие и комбинированные способы засолки мяса после него так называемым

Осень – самое время для разных домашних заготовок

А для нашего варианта – фактически единственное.

Ведь наверное нет у большинства хозяек ни дубовых бочек, ни особых «холодных» погребов, ну и потребность в солёном мясе не так высока.

Хранить его можно в морозилке, либо просто брать нужное число.

А вот сделать наивкуснейшую домашнюю солонину, да со стопроцентной гарантией отсутствия сложных и вредных консервантов – дело необходимо и почётное.

Общие принципы засолки мяса в домашних критериях

• Лучший выбор мяса для домашнего соления – свиной окорок. Мякоть довольно жирная, отлично и стремительно просаливается, отлично принимает приправы.

• Засолке можно подвергнуть и обычную куриную грудку, а вот настолько пользующиеся популярностью окорочка уже на много более непростой продукт, вобщем, мы и их попробуем засолить!

• Основной набор товаров и нужной посуды умещается в пару строк: фактически мясо, соль, лаврушка, сахар, кориандр, перец (различный); из посуды – объёмистая эмалированная, древесная, стеклянная либо фарфоровая ёмкость 30 и поболее л., либо 10-литровые бутыли.

Немнго добавьте в него нарезанный дольками чеснок, специи, пряности и поставьте на максимум нагрева. Как закипит, уберите с плиты и оставьте охлаждаться. Пока рассол остывает, все пряности и специи раскроются и отдадут воды собственный запах.

2.

Пищевые отравления очень тяжелы, рисковать здоровьем близких не стоит.

Как засолить мясо в домашних критериях – обычная солонина, «По-деревенски»

Продукты:

• свиная мякоть (задняя частичка) – 2 кг.;

• 2 ложки, с горкой, сахара-рафинада;

• соль, не йодированная, большая – 8 полных столовых ложек;

Ещё раз оборачиваем всю заготовку в ткань, укладываем в миску и ставим в холодильник, под груз. В рассол вливаем коньяк.

9.

• пудра мускатного орешка – две щепотки свежемолотой, либо три щепотки «из пакетика»;

• перец острый – 3–4 больших стручка;

• 50 мл коньяка;

• 2 средние головки чеснока;

• ложечка пудры паприки;

• 1/4 ложечки корицы.

Метод приготовления:

1. Ёмкость для засолки – эмалированную либо фарфоровую, нужного размера, сполосните жаркой водой с содой, оботрите и высушите. Вдополнение пригодится льняная либо хлопковая ткань шириной 30 см и длиной примерно метра, лучше запастись 2-мя такими полотнами.

2. Мякоть, не разрезая на отдельные кусочки, надрежьте, чтоб отдельные ломти составляли примерно 300–400 граммов веса. Сполосните и оботрите от воды.

3. Соль и сахар кропотливо перемешайте, кориандр и оба вида горшкового перца растолките в ступке не очень мелко. Зёрнышки должны будут распасться на 5–7 крошек.

4.

• 250 гр. не йодированной соли; • две столовых ложки белоснежного сахара;

• столовая ложка аскорбиновой кислоты.

5. Ломти мяса разложите поверх соли и специй, оставляя 2-сантиметровые промежутки. В их уложите зубчики чеснока. Для этого их нужно поделить, и удалить верхний, твердый слой шелухи, на это уйдёт 1 головка. Поверху и в промежутках высыпьте остатки соли с перцем.

6. Подверните широкие края полотна наверх мякоти, стараясь натянуть их как можно посильнее. Дальше, сверните получившийся «чулок» в два раза, по длине. Получившуюся заготовку укладываем в ёмкость для засолки и прижимаем сверху грузом порядка 2–3 кг (двухлитровая банка прохладной воды – в самый раз).

7. Будущую солонину нужно поместить в холодильник на 5–8 часов. По прошествии положенного времени мясо достаём и разворачиваем. В миске будет довольно много воды – её не выливайте!

8. С ткани стряхните и счистите ложкой все специи и соль, их не выбрасываем, а ссыпаем в миску. На их место натираем ломти мяса консистенцией паприки, корицы и мускатного орешка. Вновь, как можно туже, оборачиваем мякоть тканью в один слой. Сверху, прямо по ткани, натираем толчёным чесноком и распределяем стручки острого перца. Они должны будут быть цельными, неразрезанными, не иметь гнилостей и повреждений.

• перец чёрный – 2 ложечки маленьких горошинок, либо 1 ложечка больших; кориандр и белоснежный перец (не молотые) – по 1 десертной ложке;

Выдерживаем день, каждые 6 часов переворачивая заготовку и поливая её раз в 2 часа выделяющимся рассолом. По прошествии 24 часов с ломтей солонины счищаем ножиком все специи, кристаллов соли остаться не должно. С ткани вдополнение удаляем все крошки. Ткань отжимаем и обёртываем ею куски солонины по два в порцию. Меж мякотью можно бросить зубцы чеснока и перчины. Они дают в главном запах и практически не оказывают влияние на вкус.

10. Кусочки солонины разложите в сите либо пластмассовом дуршлаге, их нужно раз в 24 часа крутить. Рассол рекомендуется специалистами слить в банку под крышку и пока бросить в прохладном месте. Через 3 24 часа надрежьте и обязательно попробуйте кусок солонины. Наибольший срок выдержки – 10 24 часа, предстоящая выдержка в ткани может сопровождаться добавкой рассола, если желаете нужно добавить солёность. Можно долить ещё 75–100 мл коньяка – это даст спектр солонине.

Как засолить мясо в домашних критериях в жарком рассоле

Чтоб мясо отлично и умеренно просолилось, лучше взять некрупные кусочки, шириной до 4 см.

Продукты:

• один килограмм мяса;

• полтора литра отфильтрованной питьевой воды;

• целый стакан не йодированной соли;

• четыре горошины чёрного перца;

• два больших зубчика чеснока;

• лаврушка – два листка.

Метод приготовления:Метод приготовления:

1. В огромную эмалированную ёмкость залейте необходимое число питьевой воды, немнго добавьте соль, опустите лаврушку.

2. Ароматный перец раздавите в ступке либо расположите в плотный пакет и раздавите скалкой и отправьте его в солевой раствор.

3. Поставьте ёмкость на сильный огнь и стремительно вскипятите. В кипящий рассол опустите мясо и проварите его 5 минут.

4. После чего снимите кастрюлю с огня и оставьте охлаждаться в тёплом месте более чем на 10 часов. Смотрите за тем, чтоб мясо постоянно находилось в рассоле.

5. Потом достаньте куски мяса из рассола, натрите их измельчённым на тёрке чесноком и уберите, уложив в пластмассовый контейнер либо пакет на три часа в холод. Это делается для того, чтоб мясо поглотило в себя весь чесночный запах.

6. Если пользоваться чеснок не будете, то его можно употреблять сходу, впоследствии выдержки в рассоле.

Как засолить мясо в домашних критериях в прохладном рассоле

Способ «холодного рассола» употребляется для данного приготовления мяса с целью консервирования, и для потребления сходу впоследствии засолки. Мясо в нём будет готовиться подольше, чем в жарком рассоле.

Продукты:

• два литра незапятанной питьевой воды;

• стакан большой соли;

• головка чеснока;

• перец горошком – 4 горошины.

Рассольные, сухие и комбинированные способы засолки мяса Пищевые отравления крайне тяжелы, рисковать

Метод приготовления:

1. В воде разведите соль и вскипятите раствор, снимите ёмкость с плиты и остудите.

2. Помойте прохладной водой мясо и нарежьте его равными кусочками, толщирной до 5 см. Нарежьте мясо прямоугольными пластами, 5 см толщины и сложите кусочки в подходящую ёмкость, плотно придавливая их руками.

3. Залейте рассолом и поставьте под гнёт. Потом уберите ёмкость в общую холодильную камеру и выдержите в ней 5 24 часа.

Головку чеснока разберите на дольки и очистите с их шелуху. Разрежьте каждый чесночный зубчик вдоль на четыре дольки, если они большие. На много более маленькие разрезайте напополам.

4. В мясной мякоти остриём ножика делайте проколы и воткните в их горошинки перца.

5. Потом уложите кусочки мяса в приготовленную ёмкость, перекладывая их дольками чеснока, и залейте рассолом.

6. Поставьте ёмкость в общую камеру холодильника на 7 дней.

Как засолить мясо в домашних критериях для следующего копчения

Мясо солят не только лишь для продления срока сохранности, это ещё и метод подготовки продукта перед копчением. Таким методом можно подготовить не только лишь мясо, да и сало.

Продукты:

• три литра воды;

• 5 больших зубцов чеснока;

• один целый стакан соли, без горки;

• столовая ложка сладкого песка;

• пятнадцать горошин перца;

• два огромных листа лаврушки;

• три ложки приправы «Для шашлыка»;

• зонты гвоздики – по вкусу.

Метод приготовления:

1. Приготовьте солевой раствор.

• Два типа засола – высушенной и рассольный, различаются кардинально, но особенной различия в применяемых продуктах нет.

• Солонина – это консервы и консервантом в их выступает поваренная соль. Это необходимо чётко осознавать, так как попытка засолить мясо в домашних критериях, сходу получив малосольный продукт, может окончиться плачевно.

Нарезайте кусочки так, чтоб позже их было комфортно сложить в приготовленную для соления ёмкость.

3.

4. Просоленное мясо достаньте из рассола, отлично помойте под прохладной водой и подвесьте на два часа на сквозняке, чтоб оно отлично обсохло перед копчением.

Как засолить мясо в домашних критериях сухим методом

Сухое соление употребляют в большей степени для засола жирного мяса либо сала, потому что соль способна растягивать воду, делая его жёстким и лишне сухим. А вот салу это не угрожает, быстрее напротив, оно само будет впитывать в себя соль и возьмёт её ровно столько, сколько нужно – ни на много больше, ни меньше.

Продукты:

• большая соль;

• чеснок, специи и пряности – по вкусу.

Метод приготовления:

1. Отлично просушенное впоследствии промывания мясо нарежьте кусочками 4 см толщины. Лучше чтоб они были прямоугольной формы. На кусочках делайте надрезы, не прорезая до конца примерно 1 см.

2. Частичка чеснока нарежьте пластинками, а частичка пропустите через пресс.

3. Проколите мясо по всей поверхности и в прорезях остриём ножика и воткните в образовавшиеся отверстия пластинки чеснока и горошинки перца.

4. Потом обильно посыпьте мясо консистенцией из соли и молотого перца и обмажьте его со всех боков измельчённым чесноком, незначительно чеснока расположите и в прорези.

5. Упакуйте мясо в целлофановый пакет, плотно завяжите его и оставьте на ночь в тепле, а днем переложите в холодильник.

6. Через двое 24 часа засоленные таким методом кусочки жирного мяса будут готовы к употреблению.

Как засолить мясо для долгого хранения смешанным методом засолки

Засолка мяса делается 2-мя методами – поначалу мясо засаливают сухим методом, а впоследствии него так именуемым влажным. В большинстве случаев употребляют для данного приготовления на долгое хранение жирной мякоти на кости. Мы воспользуемся им для соления куриных окорочков.

Продукты:

Для сухого засола:

• 150 гр. поваренной соли;

• чайная ложка сладкого песка;

• один килограмм окорочков либо мякоти на кости.

Для рассола:

• 5 л. воды;

Соедините специи с солью и сахаром в миске. Ломти мяса поочередно окунайте в специи, чуток натирая в процессе. Частичка специй остается в миске, их нужно рассыпать по полотну, оставив 2/3 для предстоящей обсыпки.

Метод приготовления:

1. Мясо нарежьте некрупными кусочками 5 см толщины и плотно уложите в приготовленную ёмкость, пересыпая кусочки консистенцией из соли с сахаром. Окорочка просто проколите остриём ножика до кости. Сверху поставьте груз и уберите кастрюлю в холод на четыре 24 часа.

2. После чего из ёмкости с мясом слейте выделившуюся жидкость.

3. В 5 литрах воды растворите соль и сладкий песок. Немнго добавьте аскорбиновую кислоту, отлично перемешайте и залейте приготовленным веществом мясо в кастрюле.

4. Поставьте солонину под гнёт на 5 24 часа, накрыв ёмкость марлей.

5. После чего просоленное мясо вымочите два часа в прохладной воде и подвесьте, чтоб с него сошла вся влага.

Методы засолки мяса в домашних критериях – хитрости приготовления и полезные советы

• Высушенной засол прекрасно подходит для сала, рассол безупречен для просаливания беконов – кусочков сала с мясными прожилками. Для соления окороков, корейки и грудинки идеальнее всего пользоваться комбинированным методом засолки.

• Ещё один фактически постоянный компонент-консервант – пищевая натриевая селитра. Им необходимо воспользоваться с предельной осторожностью. Если, пересолив мясо, вы в самом худшем случае, чуток подпортите свою репутацию повара, то «промахнувшись» с количеством селитры рискуете уже на много более серьёзно – продукт станет неприменимым и может вызвать серьёзные отравления. На всякий случай в нашу выборку такие уникальные рецепты не вошли, выбраны на много более обыкновенные. Пусть солонина получится не настолько прекрасной, зато не придётся бояться за её съедобность.

• Довольно трудно различить засолку мяса и его маринование. Большая часть рецептов фактически неприметно перебегают один в другой. В целом солонина – это мясо, приготовленное с минимумом специй, либо при полном их отсутствии. Солонина, обычно, на много более солена на вкус, к тому же в маринады как правило добавляются кислоты – сок лимона, уксус, кислое вино. А вот сухие маринады уже практически соответствуют обыкновенной засолке.

Приятного аппетита !

Похожие уникальные рецепты:

Comments are closed.