Эту смесь соли, чамана, сухого чеснока, высушенной аджики и сухого острого перца заливаем кипяточком. Доводим до смеси сметаны и ставим запаривать за 2-3 часа до обмазки. Специи набухнут, чаман выделит слизь. Для того, чтоб обмазка при высыхании не лопалась и не осыпалась с мяса, в специи постепенно добавим 1-2 чайные ложки муки.

1. Мясо пересыпаем морской солью, кладем в эмалированные миски, накрываем бумагой либо узким хлопковым мягким полотенцем и на 2 24 часа ставим в холодильник. Не рекомендуется взять маленькую и йодированную соль!!! Плотно накрывать не рекомендуется. Мясу нужно дышать. Принципиально чтоб в прохладном месте не было сторонних запахов от других товаров. Чтобы мясо не вобрало запахи. Два-три раза в 24 часа мясо нужно крутить, чтобы умеренно просаливалось.

Индейка в соли лежит 2 24 часа. Говядина либо свинина — трое!

2. Впоследствии засолки мясо достаем, заворачиваем каждый кусочек в хлопчатобумажное полотенце. Мясо должно обсушиться и дать лишнюю воду. Индейка не вымачивается. Говядина либо свинина вымачиваются впоследствии засолки (2-з часа). Потом 2-ой раз заварачиваем в ткань и укладываем на поднос либо доску, сверху накрываем тоже доской и ставим груз (кастрюлю с чем-либо, гирьку, банку с солкой и т.п.) Мясо должно под прессом полежать часа три.

3. Впоследствии прессования достаем мясо, при помощи иглы и очень крепкой толстой нити (пряжи) каждый кусочек прошиваем, делаем петлю и подвешиваем туда, где оно должно будет вялиться. Преступаем к обмазке.

4.

Рецепт от участницы группы [id141141407|Берегиня Форест] зависимости от толщины

Бастурма в поход! Я делала из белоснежного филе индейки. Не мелкие куски, а огромные целые грудки брала. Напишу поэтапно: Обмазываем подвешенное мясо 2 раза. Интервал в час приблизительно. 1-ый слой должен схватиться, позже 2-ой. Не жадинчаем! )) Лучше обильно обмазать. Высушенной чеснок советую поменять на свеженатертый!

5. Дальше идет вяление. Индейка вялиться 5 24 часа. Говядина и свинина зависимо от толщины 7-12 24 часа. Процесс должен протекать в затененном, холодном, отлично открытом помещении. Температура лучше + 20 градусов. Бастурма готова, когда обсыпка с поверхностным слоем мяспа вполне высохнет, а сердцевина кусочка будет немного пружинить при надавливании.

Состав обсыпки: ( делала "на глаз", постоянно интуитивно поступаю):

Чаман, он же пажитник (необходимы молотые в муку семечки) — 1- 1.5 стакана, Паприка сладкая либо аджика сухая традиционная в порошке) — 2 стакана, Порошок чесночный либо свежайший натертый чеснок — 1-2 столовых ложки, Перец красноватый жгучий (в порошке) — 0.5 стакана, соль морская — столовая ложка, мука — столовая ложка.

Comments are closed.