Время жарения вальдшнепа 20–25 минут. Готового вальдшнепа вытащить из кастрюли и положить на нагретое блюдо, уложив на ломтики хлеба, поджаренного в масле (ломтики хлеба порезать в форме квадратиков толщиною 1–1 1/2 см, сделав посреди маленькое углубление).

Рецепты блюда из вальдшнепа из фруктов или из сельдерея

Рецепт блюда: Вальдшнеп жареный Приготовленного вальдшнепа немного посолить, положить в нагретую с маслом неглубокую кастрюлю либо на сковороду и обжарить со всех боков до образования румяной корочки; после чего кастрюлю поставить в духовой шкаф либо же покрыть крышкой и дожарить на медленном огне, временами поливая вальдшнепа маслом, на котором он жарится Сверху вальдшнепа покрыть ломтиками поджаренного шпига и полить процеженным соком, приобретенным при жарении, и растопленным маслом, с боков украсить ветками зелени петрушки. Раздельно подать зеленоватый салат, салат из фруктов либо из сельдерея.

Приготовление жареного вальдшнепа

Разделка. Приступая к разделке, нужно держать в голове последующее:

1. Потроша вальдшнепа, не забывать вытащить из него зоб, набитый зёрнами и почками, и стараться не раздавить желчный пузырь. Если это всё же произойдет, нужно стремительно помыть дичь пару раз в очень прохладной воде, а если желчный пузырь разорвался до очистки и птица была заморожена, нужно просто вырезать пропитанное желчью место. Вынимая внутренности из маленькой полевой дичи, нужно стараться не затрагивать при всем этом жир, выстилающий внутреннюю полость птичек. Если жир всё же по неосторожности вытащат совместно с внутренностями, нужно разделить его и положить назад вовнутрь тушки.

2. В российской кухне, в противоположность французской, не употребляют головки и внутренности дичи.

3. Вальдшнепа не опаливают, как обыденную домашнюю птицу (кроме одичавших уток), а только кропотливо ощипывают перо, а маленький пух и остатки ости убирают, обтерев птицу мукой. Если и после чего ость вынимается плохо, птицу немного опрыскивают водкой и поджигают. Такая процедура конструктивно очищает птицу и существенно делает лучше её вкус.

Выбор вальдшнепа. Лучше выбирать молоденькую и верно застреленную дичь, т. е. чтоб были прострелены только крылья и ножки, а не грудка. Такая дичь именуется банкетной. У банкетной дичи мясо и вкуснее, и нежнее, и белоснежнее. Молоденькую дичь распознают по узкой коже под крылышками. Молоденькую куропатку реально отличить по перьям: у юный они на концах остроконечные, у старенькой – закруглённые. Если под крылышками приметны зеленые либо синие пятна либо перо птицы осознает мокнуть – означает дичь несвежая.

МАРИНАД ДЛЯ ВЫМАЧИВАНИЯ СРЕДНЕЙ ДИЧИ

Рецепт: 2 стакана кипяточка, 0,5 ч. ложки лимоновой кислоты, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка высушенной мяты, 1 ст. ложка можжевеловых ягод, 5 – 6 бутонов гвоздики, 1 горсть веточек майорана (без зелени), 6 зёрен ароматного (ямайского) перца, 1 луковка, 0,5 головки чеснока

Пряности поместить в марлевый мешочек, лук мелко порезать и вскипятить, потом, пока маринад не остыл, положить мелко нарезанный чеснок, лимоновую кислоту, закрыть, дать настояться, потом остудить на холоде. В прохладный маринад класть вальдшнепа.

Энциклопедия охоты:

Comments are closed.