Рябчик на первое, а также на второе такому супу хорошо подать гренки

Так случилось, что конкретно рябчик оказался более бессчетным из разных охотничьих трофеев, а поэтому и вожделенным

Необходимо отметить, что по гастрономическим качествам рябчик изумителен и превосходен. И отличаясь от другой пернатой дичи более светлым цветом мяса, он в единственном экземпляре, владеет той горчинкой, что его относит к деликатесам достаточно высочайшего ранга. Он посреди дичи, пожалуй, как брусника либо земляника посреди ягод, ведь они вдополнение пикантно горчат. Рябчик – это дичь, из которой в реальности получаются примечательные блюда, как на 1-ое, так и на 2-ое, разглядим некие из их.

Рябчик на 1-ое

Шницель из рябчикаНам будет нужно: рябчик (120 г), репчатый лук (40 г), топленое масло (20 г), шампиньоны (50 г), соус (50 г), вино (20 г), перец и соль, гарнир (150 г).

Нарезает тушку на несколько кусков и, поместив в прохладную воду, варим 30–40 минут. Нарезаем мелко грибы и на сливочном масле тушим примерно 10 минут, в конце тушения постепенно добавим 2 столовые ложки бульона и спассерованную муку. Тушеные грибы помещаем в кипящий бульон и еще минут 10 варим. Постепенно добавим туда соль и перец. Суп с грибами готов, постепенно добавим зелень, при этом за несколько минут до готовности. Подавать можно со сметаной.

Суп-пюре из рябчиков с шампанским.

Нужны: говядина (1 кг), рябчик (2 шт.), мука, сливочное масло, стакан бульона, яичко (желток 2 шт.), стакан шампанского, густые сливки (0,5 стакана).

Необходимо из говядины сварить бульон и процедить его. До полной готовности зажариваем на сковороде рябчиков. Остудив, с рябчиков снимаем мясо и рубим его ножиком как можно мельче. Его необходимо потом истолочь в ступке. Половину ложки масла поджариваем с мукой, разводим муку в стакане готового бульона и доводим до кипения. Дальше смешиваем бульон с мясным пюре, кладем туда два желтка, сливки и разводим следующим готовым бульоном. Суп доводим до кипения, выключаем и постепенно добавим шампанское. Подаем на стол жарким.

В каждую порцию можно опустить раздельно отваренную в бульоне спаржу и мясную кнель, можно зелень. К такому супу отлично подать гренки или слоеные пирожки.

Рябчик на 2-ое

Для данного приготовления рябчика в сметане нам необходимы: пара рябчиков, 70 г свежайшего свиного сала, топленое свиное сало (20 г), картофель (8 шт.), мясной бульон (2 стакана), сметана (1,5 стакана), зелень, перец, соль.

Рябчик на первое, а также на второе наше мясо не станет бежевого

Дичь нашпиговать для сочности свежайшим свиным салом, заблаговременно нарезанным брусочками. С данной целью сначала ошпарить птицу в кипяточке, ножиком в тушке сделать проколы, потом в их воткнуть брусочки свиного сала.Разогрейте духовку. Взбейте яичный белок с солью. Перемешайте в разной посуде тертый сыр, панировочные сухари, муку и красноватый перец.

Необходимо на бульоне, в каком дичь тушилась, сделать сметанный соус, и залить им наших рябчиков, прокипятить еще 1 — 2 минутки. Картофель, нарезанный ломтиками, жарить.

Уложить рябчиков на блюдо, вокруг наложить картофель и полить сметанным соусом, вдополнение посыпать зеленью.

Подлива из рябчиков

Последующее блюдо из рябчиков на 2-ое – это подлива из рябчиков, рассчитанная на 4 порции. Нам нужны: рябчики (4 шт.), 2 луковки, 2 морковки, свежайшие грибы (150 г).

Нарезаем морковь, лук, грибы (можно пользоваться размоченные сушеные). На сливочном масле все это тушим минут 10. Готовую эту смесь сгружаем в казан с крышкой либо в утятницу.

Режем каждого рябчика на четыре части, за ранее обработав птицу. Обваливаем куски дичи в муке с солью и перцем и обжариваем на маленьком огне, на сливочном масле менее 10 минут, до того времени, пока наше мясо не станет бежевого оттенка. Дальше выкладываем кусочки мяса в утятницу на овощи, туда постепенно добавим по охотничьей колбаске на каждую порцию, 1 стакан мясного или птичьего бульона, портвейн (4 столовые ложки), пару лавровых листочков. Перчим и солим, обычно, по вкусу.

Потом плотно закрываем посуду крышкой, отправляем ее в духовку, нагретую до 170 градусов. Готовим в обычной духовке два часа. Блюдо подавать жарким – очень смачно.

Рябчик, запеченный сыром

Это блюдо достаточно неповторимое. Нам нужно: рябчики (3 шт.), 100 г зеленоватого лука, 1 яичко, панировочные сухари (пол стакана), 2 столовые ложки муки, 50–70 г тертого сыра, красноватый молотый перец, соль.

Рябчик на первое, а также на второе кипящий бульон

Рябчиков разрубить вдоль напополам. Приготовленную дичь нужно поперчить, посолить и обжарить в кастрюле на свином топлёном сале до образования корочки, впоследствии нужно добавить 2 стакана бульона, кастрюлю накрыть крышкой и на медленном огне тушить дичь до полной её готовности. Дичь смажьте белком и отлично обваляйте в сухарях. Выложите на противень и запекайте до золотистого оттенка минут 40. Готовую птицу посыпьте зеленью и подавайте на стол жаркой.

Биточки из рябчика либо куропатки

Нужно: фарш из рябчика (150 г), молоко либо сливки (40 г), пшеничный хлеб (40 г), сливочное масло (30 г), соус (150 г), гарнир (300 г).

Приготовьте фарш: перемешайте мясной фарш с ранее замоченный в молоке булкой, приправьте солью и перцем. Вымесите фарш, разделите его на биточки и не панируя, уложите их в сотейник, смазанный сливочным маслом, немнго добавьте малость бульона, накройте посуду крышкой, потом припустите на плите минут 12-15.

При подаче на стол на подогретое блюдо или тарелку уложите биточки, гарнировать можно рассыпчатым рисом, полить хоть каким соусом, который для вас нравится. На биточки также разрешено положить зелень, или прогретые с маслом шампиньоны, нарезанные ломтиками.

Суп из рябчика с грибами – это очень смачно. Нам пригодятся: вода (1,5 л), 1 рябчик, грибы (можно любые) нарезные (стакан), головка репчатого лука, чайная ложка муки, столовая ложка сливочного масла, вдополнение соль и перец.

Натуральные котлеты в сухариках, фаршированные соусом (молочным) либо фаршированные соусом с печенью. Необходимо сделать котлету и поджарить с маслом. Впоследствии того, как котлета мало остынет, обмакните ее в молочный соус средней густоты (в жаркий), выложите на противень, дайте несколько минут окрепнуть соусу.

Потом котлету смочить в яичке, потом запанировать в сухарях, и вновь смочить в яичке, запанировать в крошках белоснежного пшеничного хлеба. Поджарить за 5 минут перед подачей на стол, так же, как и котлету по-киевски.

Энциклопедия рыбалки:

Comments are closed.