Зирвак из тетерева Всё нарезаем кусками

1)Замачиваем тушки . Если есть целые день , то просто в воде, если часов 5-6 , то обильно поливаем соевым соусом и оставляем.

2) За час-два до приготовления подвешиваем тушки , давая стечь жидкости-обязательная процедура, по другому мясо поначалу потушится , а лишь только позже обжарится , что некорректно.

3) Чистим лук ( 1 средняя луковка на 1 тетерева) , морковку (половина веса мяса) , картошка ( сколько возжелаете , лишь только необходимо будет сообразовываться с количеством соли).

Вода должна на сто процентов выпариться из лука, по другому мясо не обжарится, а будет тушиться. Но ни при каких обстоятельствах лук не должен пригореть7) Сдвигаем лук в сторону , опускаем мясо , «размазываем» по стенам казана ( «прижигаем») , через 2-3 мин. перемешиваем с луком и обжариваем до возникновения прекрасной корочки. Морковь шинкуем маленькой соломкой , лук режем тонкими полукольцами.

5) Разогреваем казан на наивысшем огне , заливаем не плохое растительное масло. Когда разогреется и оно , опускаем в него «костяные» части. Обжариваем до возникновения прекрасной корочки (недолго, минут 5).Вытаскиваем, выкладываем на отдельную тарелку.

6) Ждем, когда масло снова разогреется , опускаем в него лук. Обжариваем до красно-коричневого оттенка. 4) Тушки разделываем так — отрезаем одельно спину+ крылья, отделяем мясо грудки от кости. Всё нарезаем кусочками по 4 -5-см , в .ч."костяные " части ( спину, крылья, грудную кость).

Зирвак из тетерева укладываем картофель

Жидкость при всем этом из мяса однозначно выделится , ждём , когда она Практически выкипит, после этого ровненьким слоем выкладываем поверх мяса морковь. Через 3-4 минутки ( к моменту ПОЛНОГО выпаривания воды ) перемешиваем и обжариваем, повсевременно перемешивая, всё совместно 8-12 минут. За 3-4 минутки до конца обжаривания убавляем огнь до среднего , посыпаем специями на выбор (я предпочитаю темный перец и черную зиру).

9) Закладываем назад «костяные» части , аккуратненько укладываем головку чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец. Заливаем всё водой , чтоб покрылось сантиметра на 2-3.

10) Впоследствии того , как всё закипит , убавляем огнь до «чуть на много больше минимума». И пусть бурлит минут 40.Вода равномерно должна выкипать , а бульон приобретает форму темно-коричневого насыщенного оттенка.

ВСЕ ВЫШЕНАЗВАННЫЕ ПРОЦЕДУРЫ ПРОВОДЯТСЯ С ОТКРЫТОЙ КРЫШКОЙ КАЗАНА.

11) Прибавляем огнь до предела, солим (1 ст. ложка) ,укладываем картофель .Через 1-2 минутки убавляем огнь до минимума, накрываем казан крышкой.

Через 30-40 минут всё готово.Чеснок заполучил консистенцию пасты, убираем шелуху, намазываем его на мясо , выдавливаем малость сока из перца. Приятного аппетита!!!

Comments are closed.